產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)是一個(gè)行業(yè)發(fā)展的根基。

　　在中國(guó)乳業(yè)邁向高質(zhì)量發(fā)展的關(guān)鍵階段，羊奶產(chǎn)業(yè)正從小眾補(bǔ)充走向特色主力，整個(gè)產(chǎn)業(yè)從上游養(yǎng)殖到終端消費(fèi)，正在演變?yōu)槿诤仙锟萍?、生態(tài)農(nóng)業(yè)、智能制造與消費(fèi)迭代的系統(tǒng)性工程，成為決定羊乳產(chǎn)業(yè)業(yè)多元競(jìng)爭(zhēng)力的核心支點(diǎn)。

　　本期小編將從專業(yè)視角，解析羊奶價(jià)值和產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀。

　　千年滋養(yǎng)的國(guó)民乳品

　　在乳業(yè)發(fā)展的長(zhǎng)卷中，奶牛常以主力軍的形象占據(jù)C位。鮮為人知的是，奶羊養(yǎng)殖歷史悠久，種體型嬌小的反芻動(dòng)物，以其獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)成為優(yōu)質(zhì)乳蛋白的重要供給者，正在中國(guó)乳業(yè)多元化布局中扮演著越來(lái)越重要的角色。

　　奶羊的馴化歷史，幾乎與人類文明同步。

　　考古學(xué)家在伊朗扎格羅斯山脈的洞穴中發(fā)現(xiàn)，約1萬(wàn)年前，新石器時(shí)代的先民就開始馴養(yǎng)野生山羊；我國(guó)殷商時(shí)期的甲骨文中，已有羊、乳二字的象形記載，《本草綱目》更明確提到“羊乳甘溫?zé)o毒，補(bǔ)寒冷虛乏”。據(jù)記載，古人常用羊奶調(diào)理反胃嘔逆、便秘等消化問(wèn)題，緩解小兒口瘡、舌腫，還對(duì)癬疥、漆瘡等皮膚疾患有改善作用。

　　與牛奶相比，羊奶的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)更接近母乳，研究顯示，羊奶的總蛋白含量高出約10%，酪蛋白比例顯著降低（羊奶40%， 牛奶80%），β-酪蛋白含量更高，形成更松軟的凝乳，提升消化效率30%以上，且乳糖含量相對(duì)較低。此外，羊奶的脂肪球直徑僅2-3微米（牛奶約4-5微米），且富含中短鏈脂肪酸，“小顆粒+易代謝”的營(yíng)養(yǎng)特性組合，讓羊奶喝起來(lái)更細(xì)膩?lái)樆?，還能快速供能、減少脂肪堆積。這種營(yíng)養(yǎng)配比更易被人體消化吸收，對(duì)腸胃嬌弱的嬰幼兒、老年人及術(shù)后康復(fù)人群尤為友好。

　　此外，氨基酸是維持機(jī)體功能的關(guān)鍵物質(zhì)。與牛奶相比，羊奶含有更高含量的6種必需氨基酸（亮氨酸、蘇氨酸、賴氨酸、異亮氨酸、酪氨酸和纈氨酸）。其中，羊奶中必需氨基酸占總氨基酸的比例，以及必需氨基酸與非必需氨基酸的比例均顯著高于牛奶，這種氨基酸構(gòu)成優(yōu)勢(shì)使其蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更為突出。

　　同時(shí)，羊奶富含乳鐵蛋白、生物活性肽、乳脂肪球膜、低聚糖等多種生物活性成分。其中，乳鐵蛋白具有顯著的抗菌和免疫調(diào)節(jié)功能，綿羊奶中乳鐵蛋白含量約為牛奶的3倍，顯然，羊奶在免疫調(diào)節(jié)方面更具有優(yōu)勢(shì)。

　　因此，羊奶憑借高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、易消化吸收及綜合生物營(yíng)養(yǎng)高效利用等特性，日益成為現(xiàn)代消費(fèi)者備受關(guān)注的功能性食品。

　　國(guó)內(nèi)羊奶產(chǎn)業(yè)透視鏡

　　過(guò)去，奶羊產(chǎn)業(yè)常被視為乳業(yè)配角——養(yǎng)殖規(guī)模小、單產(chǎn)水平低、市場(chǎng)認(rèn)知度不足。但近年來(lái)，這種局面正被快速改寫。

　　在陜西富平、山東嶗山等主產(chǎn)區(qū)，一條融合科技創(chuàng)新與產(chǎn)業(yè)升級(jí)的全產(chǎn)業(yè)鏈模式正加速成型，涌現(xiàn)出百躍、宜品、紅星美羚、和氏、雅泰、秦龍、圣唐等一批優(yōu)秀羊奶標(biāo)桿企業(yè)，在奶山羊育種、養(yǎng)殖技術(shù)上取得一系列突破性成果，為我國(guó)羊奶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展樹立了標(biāo)桿。以關(guān)中奶山羊?yàn)槔?，通過(guò)基因組測(cè)序技術(shù)篩選高繁殖率、高泌乳量種羊，單產(chǎn)從每日5公斤提升至8公斤，泌乳期延長(zhǎng)至300天。

　　研究資料顯示，2024年，全國(guó)奶山羊存欄規(guī)模已達(dá)830萬(wàn)只，年產(chǎn)羊奶210萬(wàn)噸，產(chǎn)業(yè)整體呈現(xiàn)穩(wěn)步增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。從區(qū)域分布來(lái)看，我國(guó)奶山羊養(yǎng)殖已形成以陜西為核心、多省協(xié)同發(fā)展的產(chǎn)業(yè)格局。其中，陜西省以285萬(wàn)只的存欄量領(lǐng)跑全國(guó)，接近全國(guó)總量的35%；山東、云南分別以57萬(wàn)只和50萬(wàn)只位列第二、三位。內(nèi)蒙古、黑龍江、甘肅等省份也形成了特色奶羊養(yǎng)殖區(qū)域。

　　其中，陜西省已建立起完整的奶山羊產(chǎn)業(yè)集群，重點(diǎn)分布在關(guān)中地區(qū)的11個(gè)基地縣（區(qū)）。富平縣以95萬(wàn)只的養(yǎng)殖規(guī)模成為全國(guó)最大的奶山羊養(yǎng)殖基地，占陜西省總量超過(guò)30%。在產(chǎn)業(yè)集群效應(yīng)下，當(dāng)?shù)貏?chuàng)新孵化出液態(tài)羊奶、羊酸奶、羊奶面膜和羊奶休閑零食等一系列高附加值產(chǎn)品。這種“一縣一品”的特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式，帶動(dòng)了當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展，為全國(guó)奶山羊產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；l(fā)展提供了重要參考。

　　但縱觀全國(guó)，羊奶產(chǎn)業(yè)資源過(guò)度集中于陜西關(guān)中、山東等地區(qū)，其他具備發(fā)展?jié)摿Φ牡貐^(qū)尚未培育出同等規(guī)模的產(chǎn)業(yè)集群。從技術(shù)角度來(lái)看，我國(guó)羊奶產(chǎn)業(yè)在產(chǎn)品開發(fā)和資源利用方面仍存在顯著短板。受羊奶自身特性影響，其熱敏性較高，加工過(guò)程中易造成營(yíng)養(yǎng)活性物質(zhì)損失，制約了多元化產(chǎn)品開發(fā)。

　　目前國(guó)內(nèi)羊奶加工仍以配方奶粉為主導(dǎo)，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)單一，奶酪等深加工產(chǎn)品體系薄弱，季節(jié)性生產(chǎn)特性導(dǎo)致鮮奶供應(yīng)不穩(wěn)定，常溫有機(jī)、巴氏等高端液態(tài)羊奶發(fā)展緩慢。同時(shí)，產(chǎn)業(yè)對(duì)羊奶副產(chǎn)品的開發(fā)嚴(yán)重不足，羊奶在化妝品、醫(yī)藥等延伸領(lǐng)域的應(yīng)用潛力遠(yuǎn)未釋放。要突破當(dāng)前發(fā)展瓶頸，需從加工技術(shù)創(chuàng)新、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)優(yōu)化和副產(chǎn)品深度開發(fā)三個(gè)維度進(jìn)行系統(tǒng)性升級(jí)。

　　相對(duì)來(lái)講，我國(guó)羊奶產(chǎn)業(yè)近年來(lái)取得了顯著進(jìn)步，但在完整產(chǎn)業(yè)鏈構(gòu)建上仍與牛奶產(chǎn)業(yè)存在明顯差距。從上游養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)化程度、中游加工技術(shù)水平到下游市場(chǎng)滲透能力，羊奶產(chǎn)業(yè)各環(huán)節(jié)均處于相對(duì)弱勢(shì)地位。

　　但這一差距恰恰揭示了羊奶產(chǎn)業(yè)蘊(yùn)含的巨大發(fā)展?jié)摿Α２罹嗖皇前l(fā)展的終點(diǎn)，而是邁向更高層次的起點(diǎn)，呼喚著我們以技術(shù)創(chuàng)新打破瓶頸，以模式變革重塑生態(tài)，以市場(chǎng)開拓激活潛能，將短板轉(zhuǎn)化為跳板，在追趕中實(shí)現(xiàn)超越，將中國(guó)羊奶產(chǎn)業(yè)推向新的高度。

　　因此，面對(duì)這一現(xiàn)狀，需要我們羊奶從業(yè)者以破局者的姿態(tài)銳意進(jìn)取，在產(chǎn)業(yè)根基建設(shè)上精準(zhǔn)發(fā)力，在關(guān)鍵技術(shù)突破上持續(xù)投入，在消費(fèi)市場(chǎng)培育上創(chuàng)新求變，用強(qiáng)有力的執(zhí)行將產(chǎn)業(yè)潛力轉(zhuǎn)化為發(fā)展勝勢(shì)。