滅菌乳是我國液態(tài)奶消費市場的主要產(chǎn)品。近日，國家衛(wèi)生健康委、市場監(jiān)管總局聯(lián)合發(fā)布《食品安全國家標準 滅菌乳》1號修改單，將于今年9月16日起正式實施。此次修訂明確，生產(chǎn)滅菌乳只能以生乳為原料，不再允許使用復原乳；使用復原乳生產(chǎn)的乳品不得標注“純牛（羊）奶”或“純牛（羊）乳”，將作為調(diào)制乳管理。詳見↓

　　復原乳又稱“還原乳”或“還原奶”，通俗來講是用奶粉加水復原而成的牛奶。生鮮乳中富含多種活性營養(yǎng)物質(zhì)，與復原乳相比，直接用生鮮乳加工的產(chǎn)品口感風味、營養(yǎng)價值均更佳。目前，國內(nèi)大多數(shù)企業(yè)已不使用復原乳生產(chǎn)滅菌乳，新標準實施后，滅菌乳將全部用生鮮乳直接加工，乳品質(zhì)量有望進一步提升。

　　熱點問答

　　01

　　滅菌乳、巴氏乳、調(diào)制乳、復原乳如何區(qū)分？

　　滅菌乳是我們常說的純牛奶；

　　巴氏乳是經(jīng)過巴氏殺菌后的低溫鮮牛奶；

　　調(diào)制乳是在牛奶基礎上加了食品添加劑“外掛”的奶，比如各類酸奶和含乳飲料；

　　復原乳是干燥后的奶粉加水復原而成的牛奶。使用復原乳生產(chǎn)的乳品不得標注“純牛（羊）奶”或“純牛（羊）乳”，而是將作為調(diào)制乳管理。

　　從營養(yǎng)角度來說，添加了復原乳的牛奶經(jīng)受了多次熱加工，營養(yǎng)成分損失更多。例如活性鈣、乳鐵蛋白等，成分損失較多，口感風味、營養(yǎng)價值也大打折扣。標準實施后，純牛奶必須以生牛乳為原料加工，純牛奶營養(yǎng)、品質(zhì)也將更上一層樓。

　　02

　　復原乳會從乳制品里消失嗎？

　　復原乳并非一無是處。從某種程度來說，復原乳更像一種“經(jīng)濟適用奶”，在方便、易運輸、實惠方面，有著獨特優(yōu)勢，也常應用于乳飲料、酸奶等產(chǎn)品中。此次修訂，僅針對滅菌乳，酸奶、奶酪、冰激凌等產(chǎn)品，仍可合法使用復原乳，但必須標出來。

　　03

　　此次修訂對滅菌乳進出口有啥影響？

　　中國原奶核心質(zhì)量指標優(yōu)于歐盟標準，中國人的奶瓶子里裝的是世界級品質(zhì)牛奶，國產(chǎn)滅菌乳產(chǎn)品未來在國際競爭中，將更有競爭力。